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LA FLOR DE CARDO O “HERBA DE FORMATJAR”

Entre las muchas especies autóctonas que crecen en la finca de Agroturismo Can Pujolet también está l’herba de formatjar.

En nuestra isla de Ibiza siempre se han elaborados quesos de cabra y oveja.

El queso elaborado de manera artesanal según las antiguas usanzas por las payesas de Ibiza y Formentera es escaso y su producción es realizada para consumo propio.

Se elabora con leche cruda de cabra y oveja, se cuaja con la flor de cardo -denominada “l’herba de formatjar”-, se prensa manualmente y se sala en seco.

Para cuajar la leche debe antes recogerse la flor de cardo. Esta tarea se realiza siempre el día de Sant Joan, recogiendo las flores y dejándolas secar.

Una vez conservada la flor de cardo, se introduce en un recipiente con agua para que se reblandezca durante toda una noche, después se pica y se extrae el jugo que se mezcla con la leche para poder elaborar los quesos.